渭臨教資發(fā)〔2024〕1號

渭南市臨渭區(qū)教育局

關(guān)于做好2024年春季學(xué)期中小學(xué)學(xué)校食堂管理工作的通知

各中心校：

為規(guī)范有序做好中小學(xué)學(xué)校食堂管理工作，確保師生舌尖上的安全，現(xiàn)就做好2024年春季學(xué)期中小學(xué)學(xué)校食堂管理工作有關(guān)事項通知如下：

一、做好開學(xué)準(zhǔn)備工作，確保第一餐順利供應(yīng)

1.在開學(xué)前，各校對學(xué)校食堂現(xiàn)有場所進(jìn)行一次“搬家式”的大清掃清潔消殺工作；對所有餐廚用具和設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修及清洗消毒；對從業(yè)人員進(jìn)行健康排查，完善從業(yè)人員健康檔案（參考附件1）；對學(xué)校用水開展監(jiān)測及蓄水池清洗消毒工作，保證食堂用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保不留安全隱患。

2.各校要做好開學(xué)第一餐工作，從原輔材料采購、人員培訓(xùn)、食譜制定、供餐管理等環(huán)節(jié)，做好新學(xué)期食堂供餐工作。中心校及包聯(lián)股室要對轄區(qū)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)，及時整改到位。

二、做好供餐管理工作，確保食堂供餐質(zhì)量

（一）嚴(yán)格落實校園食品安全主體責(zé)任。學(xué)校食堂管理實行校長負(fù)責(zé)制。各校要建立以校長、分管副校長、主管部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確工作任務(wù)和人員職責(zé)，全面落實政策要求和相關(guān)規(guī)定，全面抓好食堂管理、食品安全、營養(yǎng)健康等工作。中心校、區(qū)局包聯(lián)股室履行監(jiān)管責(zé)任，對學(xué)校食堂管理、食品安全、營養(yǎng)健康等工作進(jìn)行全面督查。

（二）依法配備食品安全總監(jiān)。學(xué)校要依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員并公示基本信息，結(jié)合學(xué)校食堂實際情況制定《食品安全風(fēng)險管控清單》《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》。對外承包食堂的學(xué)校，承包企業(yè)和學(xué)校均應(yīng)設(shè)置食品安全總監(jiān)。

（三）進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂建設(shè)。學(xué)校要參照《陜西省集中用餐單位食堂標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)評價細(xì)則》（附件4）要求，不斷改善食堂供餐條件，合理設(shè)置布局和工藝流程，配足配齊相應(yīng)的加工儲存、清洗消毒、防蠅防鼠等設(shè)施設(shè)備，徹底消除食品安全隱患。加強對食堂設(shè)施設(shè)備、“陽光食堂+智慧監(jiān)管”系統(tǒng)的定期維修維護(hù)，確保正常運行。

（四）建立健全食堂供餐管理制度。學(xué)校要以《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》為依據(jù)，制定完善食品安全事件應(yīng)急處置預(yù)案、食品安全管理制度、消毒（餐具和環(huán)境）制度、留樣制度、從業(yè)人員晨午檢制度、食品進(jìn)貨查驗制度、庫房管理制度、陪餐制度等并裝框上墻；建立健全從業(yè)人員健康監(jiān)測、原輔材料出入庫、進(jìn)貨查驗等臺賬；完善消毒、留樣、領(lǐng)導(dǎo)巡查、陪餐、從業(yè)人員培訓(xùn)等記錄。

（五）嚴(yán)格落實供餐操作規(guī)范。學(xué)校要參考《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，細(xì)化并落實采購、儲存、加工、清洗消毒、留樣等供餐環(huán)節(jié)操作規(guī)范，有效化解校園食品安全風(fēng)險隱患。

（六）科學(xué)制定每周就餐食譜。學(xué)校要依據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》《渭南市臨渭區(qū)教育局關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)<陜西省中小學(xué)生營養(yǎng)配餐技術(shù)規(guī)范>的通知》（渭臨教資發(fā)〔2022〕25號）等有關(guān)要求，聘請營養(yǎng)專業(yè)人員對膳食營養(yǎng)均衡等進(jìn)行指導(dǎo)，成立膳食委員會，共同為學(xué)生制定全面、均衡、適量、安全的帶量帶價膳食食譜，并進(jìn)行公示。學(xué)生餐應(yīng)做到品種多樣、營養(yǎng)均衡，適量選用面包、水果等調(diào)劑學(xué)生膳食種類。不向?qū)W生提供保健食品、含乳飲品和火腿腸等深加工食品，及高鹽、高油、高糖食品。

（七）全面落實校領(lǐng)導(dǎo)及家長陪餐制度。學(xué)校要建立并落實校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，每餐須有校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決用餐過程中存在的問題。學(xué)校食堂設(shè)立家長開放日，每月向家長開放不少于兩次，對陪餐家長提出的意見建議和存在問題及時進(jìn)行研究反饋并認(rèn)真解決。

（八）加強從業(yè)人員管理。學(xué)校要配足配齊合格的從業(yè)人員，堅持每日對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，建立健全食堂從業(yè)人員健康檔案，所有食堂從業(yè)人員須持有效健康證上崗，工作期間穿戴規(guī)范，不佩戴戒指、耳環(huán)、項鏈等首飾。要加強學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，每周組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)專業(yè)知識，原則上每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時。

（九）做好就餐信息公開公示。學(xué)校要充分運用現(xiàn)代化手段，及時對外公示周帶量食譜。要合理運用微信群、公眾號等方式向家長定期推送學(xué)生在校就餐情況。要按月公示學(xué)校食堂餐費收支情況，確保學(xué)校食堂運行公開透明。

（十）深入開展校園食品安全排查整治。學(xué)校要按照前期下發(fā)《臨渭區(qū)校園食品安全排查整治專項行動實施方案》要求，對照排查清單，圍繞學(xué)校食堂承包經(jīng)營行為、有害生物防治、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作等重點，細(xì)致排查風(fēng)險隱患，明確整改方案、時限和責(zé)任人，確保排查整治專項行動取得實效。

（十一）持續(xù)開展食育教育活動。學(xué)校要將食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)知識納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，在“6.13食品安全宣傳周”等重要時間節(jié)點，開展相關(guān)科學(xué)知識普及和宣傳教育活動。要在開學(xué)一月內(nèi)組織開展食品安全事件應(yīng)急處置演練，對應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行修訂，提升食品安全事件應(yīng)對能力。

三、強化供餐監(jiān)督檢查，確保食堂供餐穩(wěn)定有序

1.各學(xué)校要建立健全食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，將食品安全工作納入年度重點工作任務(wù)，落實學(xué)校食堂供餐主體責(zé)任，確保食堂供餐安全有序。

2.各中心校要落實轄區(qū)學(xué)校食堂供餐監(jiān)管責(zé)任，定期入校督查轄區(qū)學(xué)校食堂供餐工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要建立工作臺賬，督促學(xué)校及時銷號整改。于3月7日前向區(qū)學(xué)生資助和后勤管理中心上報開學(xué)檢查情況（附件2上報紙質(zhì)版，附件3及檢查照片打包后發(fā)送至lwqzzzx@163.com）。

3.區(qū)教育局不定期聯(lián)合市場監(jiān)管、紀(jì)檢等部門進(jìn)行明察暗訪，對不嚴(yán)格落實整改、管理不規(guī)范、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的學(xué)校進(jìn)行通報批評，由區(qū)局督查室、區(qū)紀(jì)委派駐組追究相關(guān)負(fù)責(zé)人責(zé)任。

附件下載：1.臨渭區(qū)學(xué)校中小學(xué)食堂從業(yè)人員健康檔案.xlsx

                       2.臨渭區(qū)2024年春季學(xué)期中小學(xué)食堂供餐情況檢查表.xlsx

                       3.臨渭區(qū)2024年春季學(xué)期中小學(xué)食堂信息統(tǒng)計表.xlsx

                       4.陜西省集中用餐單位食堂 標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)評價細(xì)則.pdf

渭南市臨渭區(qū)教育局

2024年2月23日